秋刀魚となすのおろしすだちぽんず

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雑誌や広告などでスタイリストとして衣食住に関わるライフスタイル全般のスタイリングを手がける。またフードユニットcotonとしてイベント出店やケータリング、レシピ提案などフードに関わる仕事にも携っている。
https://www.instagram.com/cotonfood/

桑沢デザイン研究所写真研究家卒業。外苑スタジオを経て紀里谷和明氏に師事。ポートレイトを得意とする。現在、日本の伝統工芸を求めて全国の職人を撮影。『僕たちの写真館』主宰。
https://takayukiabe.wixsite.com/takayukiabephoto

秋刀魚は三枚おろしにして、それぞれ三等分に切り、しょうが汁、しょうゆをまぶして10分ほどおく。

なすは縦に縞になるよう皮をむき、縦に半分、更に横に半分に切る。
大根はおろして、水気を絞っておく。

1.の秋刀魚をキッチンペーパーで抑えて水けをとり、片栗粉をまぶして余分な粉ははたいておく。

揚げ油を170度に熱し、なす、秋刀魚の順でカラッと揚げ油をきる。

ボウルに秋刀魚、茄子、すだちぽんず大さじ2 を入れ、全体にからませたら、大根おろしを加えザックリと混ぜ合わせ器に盛る。
仕上げにすだちぽんず大さじ1をまわしかけ、3～4㎝の長さに切った貝割れを添えて完成。