ぶり大根カルパッチョ

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雑誌や広告などでスタイリストとして衣食住に関わるライフスタイル全般のスタイリングを手がける。またフードユニットcotonとしてイベント出店やケータリング、レシピ提案などフードに関わる仕事にも携っている。
https://www.instagram.com/cotonfood/

桑沢デザイン研究所写真研究家卒業。外苑スタジオを経て紀里谷和明氏に師事。ポートレイトを得意とする。現在、日本の伝統工芸を求めて全国の職人を撮影。『僕たちの写真館』主宰。
https://takayukiabe.wixsite.com/takayukiabephoto

大根は皮をむきスライサーなどで1mmぐらいの厚さの輪切りにし、ボウルに入れ塩を振り10分ほどおく。

ぶりは5mmぐらいの薄切りに、水菜は3cmの長さに切り水にさらしてしっかりと水気を切っておく。

1.の大根を水で軽く洗い、水気をペーパーなどでしっかりふき皿に並べる。その上にぶりの切り身をのせて水菜を添える。

仕上げにレモンぽんずジュレをぶりの上にスプーンでのせる。